Türk Kahvesi Tarifi

Türk Kahvesi Tarifi

KAHVE TARİFİ, TÜRK KAHVESİ TARİFİ

Her fincan için 1 tatlı kaşığı yeni çekilmiş Türk kahvesi

Her fincan için sert su (musluk suyu)

• Bakır bir cezveye kahveyi ve suyu ilave edin.
• Hiç karıştırmadan külde yada tandırda  pişirmeye başlayın.
• Köpüklenmeye başlayınca köpüklerini fincana alın.
• Cezveyi bir taşım kaynatıp fincana ilave edip servis edin. 

Kahve 

Kahveyi Şâzeliyye tarikatının kurucusu Hasan  eş-Şâzelî’nin  bulduğu  rivayet  edilir. Buna  göre bu bitkiyi Habeşistan’dan Yemen’e getiren onun  müridleri  olmuş  ve  bu yüzden de başından itibaren kahve tüketimi ile tarikat simgeleri arasında bir bağ kurulmuş,  Şâzelî,  ruhani bir lider  ve kahve merkezli  bir  efsanenin  kahramanı  hâline gelmiştir. Bektaşi tekkesinde de ritüelin gerçekleştirildiği meydanda bulunan on iki posttan biri olan kahveci postuna “Şeyh Şâzeli postu” adı verilmesi bu sebepledir. Kahvenin kökeni gibi,  onun  İslam  toplumlarına  hangi  vasıtalarla  yayıldığına ilişkin bilgiler de tarihin karanlık sayfalarına gizlenmiştir. Yemen’de neşet ettiği, XVI. asırda tüm İslam dünyasında tanındığı, içildiği ve kahvehanelerin yavaş yavaş toplumsal hayatta yer aldığı konusunda fikir birliği bulunmasına rağmen, bunun nasıl gerçekleştiğine dair varsayımlar farklılık arz etmektedir. Kahvenin yayılmasında başrolü sufilerin üstlendiği tezinden başka kahvenin yayılmasında etkin faktör olarak tacirleri ve hacıları görenler de olmuştur. XVI. asrın sonlarında baş gösteren pahalılık ve sonuçlarından kendilerini en iyi koruyabilen zümre, Yeniçerilerdir.  Başkentte mevzilenmiş silahlı bir güç konumundaki Yeniçeriler,  akçenin  sürekli  düşen  alım gücünü yan işlerle dengeleme çabasının bir ürünü olarak Arabistan’dan kahve ithal eden tüccarlarla ortaklık kurma girişimlerinde bulunmuşlardır İslam dünyasında tüketilen içeceklerden kahve, sufilere uygun bir içecek olarak gündelik yaşama girmiştir. Sessizce yenen bir yemekten sonra sohbet, bir fincan kahve etrafında şekillenmektedir.

Kahve içmek tekke yaşamında öyle önemli bir konum almıştır ki bazı tekkelere,  özellikle Balkanlarda “Kahve Ocağı” denilen bir oda eklenmiştir. Gerek uzun dua ve zikirlerde gerekse derviş yaşamının ayrılmaz bir parçası olan dinî  sohbetlerde zihni uyanık tutmak şarttı. Tasavvuf erbabının sırf bu yüzden kahve içtikleri bilinmektedir. Ancak en önemlisi tekke bağlamında kahvenin mistik nitelikler kazanmış olmasıdır. Kahvenin etrafında kendine has törenler oluşmuş, pek çok tekkede kahve yapmak tarikat yolunun basamaklarından biri olan resmi bir görev  haline  gelmiştir.  Bektaşi tekkesinde kahve, zikirle ve meydan evi  ile yakından  ilişkilidir. Ayinin başında Fatiha ya da Yasin Suresi dört kez okunur  sonra Hz. Muhammed’e yüz defa  salâvat getirilir. Bunun ardından Allah’ın adlarından biri olan “el-Kavi”116 kere  tekrarlanır. Bu sırada dervişler bir çember oluşturarak kahve fincanının etrafında dönerler ve fincandan içerler. Allah’ın adlarından “el-Kavi”nin seçilme nedeni bu sözcükteki harflerin Osmanlıca sözcüklerde yer aldığı şekliyle ebced hesabına göre 116 ya denk gelmesidir. Bu da kahve kelimesinin Arapça harflerle yazıldığında ortaya çıkan rakamsal değeridir. II. Mahmud döneminde tutulmuş kayıtlarda Abdal Musa tekkesinde bulunan mutfak eşyalarının içinde iki adet kahve değirmeni ve hazırlanan kahveyi misafirlere ikram etmek için kullanılan bakır cezveler, tepsiler ve fincanlar bulunmaktadır.